食盐（NaCl），是烹调和食品工业主要的调味品，对人体而言，Na和Cl也是必需的宏量营养素。我国的饮食习惯中，食盐的摄入量是比较高的。根据2015年我国成人慢性病与营养监测的结果显示，我国居民每日平均食盐的摄入量为9.3 g，相当于6046 mg 钠。众所周时，高盐（钠）摄入，是高血压的重要危险因素，大量研究表明，高盐（钠）的摄入，能够增加高血压、脑卒中、胃癌等的发病风险及全因死亡的风险，而降低食盐（钠）的摄入，能够降低血压水平。因此，减少钠的摄入非常重要。调查显示，我国居民钠的来源，72%来自于烹调盐，其次为酱油，因此，减盐是减少钠摄入的重要措施。

但是，很多朋友会说，我的“嗜咸”口味已经形成，就是喜欢“咸”的东西，习惯是很难改的。在这里，我要告诉大家，口味的形成或改变，确实需要时间，但人的口味或喜好，并不是一成不变的。只要我们认识到高盐（钠）摄入的危害，愿意采取适当的措施，循序渐进，培养清淡口味，同时学会品尝天然食材所带给我们的自然清香与美好味道，减盐（钠）就不是梦。

如何做到减盐（钠）呢？首先要对食盐的量有一个概念，学会量化。比如用厨房秤称一下1g盐有多少，感受一下量，然后学着使用限盐勺，有意识地控制食盐的使用量。如果本身口味就比较重，可以制定一个时间，比如一个月，每天减少一点点，逐渐减少烹饪过程中食盐的使用量，让自己的味蕾在不知不觉中习惯口味的调整。

其次，可以尝试替代法，用其他的调味料如醋、柠檬汁、葱、姜、五香粉等调制出别样的味道，来弥补减少一部分盐和酱油的使用而降低的咸味。高血压风险较高的人群，也可以酌情使用高钾低钠盐，同时配合控盐勺的使用来降低钠的摄入。

第三，要合理运用烹调方法， 可以等到快出锅或关火时再放盐。如果过早放入，盐很容易深入菜肴内部，减弱“咸味”。对于炖、煮等汤水比较多的烹调方法，要根据食物的总量掌握食盐的使用量，不要仅凭品尝汤或炖煮物的口味使用食盐，因为汤水很容易减弱“口感”。

第四，可以学着混搭，丰富食物的种类的同时减少一天中炒菜的次数；或者控制每日食盐使用总量。如果在家吃饭，又都是成人，按照三餐的分配，如20%：40%：40%，则早餐、午餐和晚餐食盐的使用量分别为1g、2g、2g。如果家里有小孩、老人或高血压患者，要同时兼顾他们的需求，尽量减少盐及含盐调味品的使用。

最后，还要特别警惕隐性盐（钠），我们看不见，但它们存在于我们常吃的一些食物中，一不小心就会掉入Na摄入过量的陷阱。如酱油、咸菜、腐乳等。因此，如果烹饪过程中有使用含盐调味品的习惯，应考虑调味品中食盐的含量，酌情减少食盐的使用量。下表提供了一些常见食物中Na的含量（每100g）。

因此，要降低钠的摄入总量，我们还要学会看标签，了解不同食物中钠的含量，尽量少吃或不吃高盐（钠）食物。同时，采取以上综合措施，降低食盐的使用量，坚持下来，就能改变我们“嗜咸”的习惯，逐渐养成“清淡”口味，这样，我们的健康才有更好的保障。因此，不要盼着一蹴而就，“减盐”一定要有耐心。